螃蟹为什么又叫大闸蟹 _螃蟹

首先我们来说说蟹这个字。在古时候，人们用“解”来释义蟹这个横行的八爪大虫。而后面人们根据观察蟹的习性，长相等，才加了个虫字旁，而且还有鱼字旁。而为什么用“解”这个字来表示螃蟹。那是因为古人发现蟹在潮退时会有退壳的习惯。

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而“闸”的演变，就有两种说法了，但现在人们更认同因为捕蟹的工具从而得名的闸字。
捕蟹的人们在捕蟹期间，会在港湾间设置一闸。这闸用竹子编成的，夜间来隔闸，将灯火放置在闸上，晚上螃蟹看见这个火光，就被吸引，从而爬上了竹闸。捕蟹人就可以在闸上轻松将它们捕捉，特别便捷。这里的竹闸名字叫蟹簖。这一说法被包天笑写在他的遗作《大闸蟹史考》中了。

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第二种说法就是认为是由吴语中的“煠蟹”演变而来。（“煠”同音“炸”）
这个字在吴语中是指把食物放在水里煮或者油锅里炸。而这动词在今天的吴语里还有保留。宋代孟元老所写《东京梦华录》中就已经提到这个词，指的就是水煮蟹。
清代顾禄在《清嘉录》中也有对“煠蟹”一词做解释：“汤煠而食，故谓之煠蟹。”而在江南的民间，水煮蟹也是常见的一种吃法。
民国《苏州风俗》中也对人们吃蟹有较为直观的记载：“食法大都以活蟹加清水、紫苏煮之，手剥而食之，曰大炸蟹。”可以看出这里已经有“大炸蟹”的说法了。
可以推断“炸”就是“煠”演变而来的。而现在写作闸，可能是因为“煠”是冷僻字，在流传中就逐渐变成同音的“闸” 。
人们为什么又普遍称螃蟹为"大闸蟹"呢?
包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹' 。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹" 。这样的解释,尚不能尽意。他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"

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吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大徵晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家

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张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。
大闸蟹的学名，叫做“中华绒螯蟹”，“大闸蟹”这个名字，只是民间的俗称。
那么，为什么中华绒螯蟹会有“大闸蟹”这样一个名字呢？有两种说法。