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秋糖指秋天熬制的糖 。熬糖是一种生产糖的传统工艺 ， 其原理是通过蒸馏分离工艺 ， 将甘蔗或其他含糖物资中的糖成分提取出来 ， 并制作成一定的形状以便食用 。这种工艺在我国多地农村存在 。但现代生活中因购买糖料比自制糖料更方便或经济 ， 这种工艺在逐渐减少 。
糖：
【秋糖是什么】糖类物质是多羟基（2个或以上）的醛类或酮类化合物 ， 在水解后能变成以上两者之一的有机化合物 。在化学上 ， 由于其由碳、氢、氧元素构成 ， 在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合 ， 故又称之为碳水化合物 。
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