文章插图
打卤面的卤有香菇、木耳、青菜、胡萝卜、鸡蛋、肉糜等 。打卤面做法多样 ， 风味不一 ， 用料随做法不同有差异 。特点是做卤 ， 有荤有素 ， 然后煮白水面条 ， 煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌 ， 是北方人最喜欢的面食之一 ， 口感香浓 ， 亦饭亦菜 。
菜品特色：
【打卤面都有哪些卤】打卤面做法多样 ， 风味不一 ， 用料随做法有差异 。打卤面分清卤、混卤两种 ， 清卤又叫氽儿卤 ， 混卤又叫勾芡卤 。做法不同 ， 吃到嘴里滋味也两样 。打卤不论清混都讲究好汤 ， 清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可 ， 口蘑丁熬的汤是汤料中隽品 。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外 ， 北京人还要放鹿角菜 ， 洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜 ， 辣中带鲜 ， 才算佐料齐全 。
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