文章插图
1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟 。
2、酸菜用水浸泡冲洗多遍 。
3、把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍 。
4、姜，蒜切片备用 。
5、野山椒用水冲洗一下 。
6、锅里烧热油 ， 放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要 。
7、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香 。
8、继续放入酸菜炒香 。
9、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀 。
10、在炒好的酸菜中加入开水，把鱼头鱼骨先放入锅内煮开 ， 大概煮两分钟即可 。
11、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面，整个过程要快，以免先放的鱼片太老 ， 后放的还太嫩 。
12、把全部鱼片迅速放好，用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅 。
【酸菜鱼怎么做的好吃 酸菜鱼怎么做的好】13、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻 ， 一半的红辣椒 。
14、用另一个干净的锅烧热油 ， 油要稍多一些，炸香花椒后捞出 。
15、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香 ， 油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦 。
16、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤 ， 美味的酸菜鱼就算是完成了 。
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