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1、原料：鸡肉500克，大莸25克，豆油750克（实耗75克），生姜25克，大蒜5克，料酒25克，鸡汤50毫升，精盐6克，醋5克，鸡蛋清2个 ， 白糖10克，辣椒油50克，味精5克，淀粉25克 。
2、制作方法：将鸡肉去骨，去皮 ， 去筋膜，用清水浸汔2小时后 ， 捞出，洗净，切成5毫米见方的小丁 。
3、再将鸡丁放入瓷盆内，加10克料酒、1.5克盐、2.5克味精、15克淀粉，抓匀，腌渍20分钟 ， 入味 。
4、把15克料酒、鸡汤、4克盐、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中，搅拌均匀，勾兑成粉芡汁 。
5、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，下入鸡丁 ， 用手勺划散，捞出 ， 控油，将余油倒入油罐中 。
【怎么做辣炒鸡丁好吃 怎么做辣炒鸡丁好吃又简单】6、炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段、姜末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸鸡丁，倒进芡汁，翻炒几下，加入辣椒油，炒匀 ， 即可 。
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