川菜宫保腰片的做法( 二 ) _川菜

3.干辣椒切段，姜、蒜切片备用

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4.码味。切好的猪腰片放入盐、胡椒、醋、料酒、干芡粉，抓匀，腌制几分钟备用。

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5.调制碗芡。碗内放入白糖、醋、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鲜汤、水淀粉，搅匀备用。
6.锅烧热，先倒入菜籽油煎熟，再放入适量猪油，将花椒、干辣椒段、姜片、蒜片爆香。

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7.大火下腰片，烹入碗芡，快速翻颠炒锅，翻炒均匀即可出锅装盘。

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宫爆腰花是一道很多人们都爱吃的菜肴，这种菜肴通常都是会使用到家常做法，所以做法上面没有那么的复杂，只是在做的时候就需要先选择好充足的配料，先要将腰花改刀以后放入到碗里面和各种调味料腌制一段时间，大概需要腌制五分钟左右的时间，让腰花当中可以完全入味，避免味道无法进入。

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【所需食材】
猪腰子辣椒花椒大葱姜大蒜白砂糖醋酱油黄酒盐味精淀粉猪油花生米

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【制作方法】
1、猪腰去掉中间的部分，切十字花形。锅里放水，放料酒和几片姜，水烧开后把切好的腰花放进焯水，取出。
2、用酱油、香醋、白糖、料酒、盐和生粉做个调味汁。
3、锅里放油，放入姜葱蒜和辣椒爆香，倒入焯过水的猪腰翻炒，把调味汁倒入，快速翻炒片刻即可。
炒的时间不能长，因为猪腰已经焯过水，很快就熟了，若炒的时间长了腰花就不嫩了。