川菜宫保腰片的做法 _川菜

川菜的宫爆腰片怎么做？我是人间烟火乡大厨，很高兴你的邀请，宫爆腰片跟宫保腰花一样的做法，宫保腰花是一道快速爆炒的速成菜，所以要掌握好油温和速度技巧，油温过高会把腰花炒焦，油温过低腰花会掉芡变老不脆嫩，手速太慢也会如此，所以一定要掌握好。下面就介绍一下宫保腰花的做法。
宫保腰花做法：
食材
猪腰300克、姜片10克、蒜片2克、蒜苗10克、料酒6克、生抽12克、水豆粉8克、白砂糖6克、干辣椒段（有泡辣椒可以改用泡辣椒）10克、花椒1克、醋20克、盐2克、食用油20毫升、花生米20克
步骤1
姜片、蒜片备用，蒜苗削段，猪腰切片
【川菜宫保腰片的做法】步骤2
倒入猪腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克，抓匀，腌制10分钟
步骤3
用一小碗倒入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、醋、生抽6克、盐、白砂糖3克、水豆粉4克，搅拌均匀调成料汁
步骤4
倒入食用油，倒入拌好的腰子，大火快速爆炒至断生，倒入花生米、蒜苗、调好的料，中火翻炒成熟起锅装盘即成。

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宫保腰片好吃的做法
材料：猪腰子、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1.干辣椒切成2厘米长的段，猪腰去筋膜，切去腰臊，平刀0.5厘米厚的大片，放入碗内，盐、料酒、葱姜汁、水豆粉拌匀。
2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、味精、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入腰片快速炒散，放姜片、蒜片、葱炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加盐炒花生仁，翻炒均匀起锅装盘即成。
小窍门：

猪腰一定要选用新鲜健康的腰子，腰臊一定要去干净。
切好的腰片要冲洗干净，泡洗去血水和臊味。
码味上浆一定要均匀，炒腰片的时候要急火快炒，速度要快，不要炒的时间太久，否则炒老了，也不要炒脱芡。
炒腰片油给多一点，火力要足，铁锅炒的时候一定要先炙锅。
提前先把料汁调好，调成小荔枝味。

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川菜的宫爆腰片的“爆”字突出了该菜的特点，那就是要大火爆炒快炒后出锅，如果炒的时间一长，腰片就不脆嫩可口了。美食坐家我做宫爆腰片一般下锅15秒就快速成菜，成菜后的宫保腰片脆嫩不骚，口味咸鲜，非常好吃。

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一、原料准备：
1.主料：猪腰2个。

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2.调料：
①码味：盐0.5克、胡椒粉0.5克、醋3克、料酒5克、干芡粉5克。
②炒制：姜5克、蒜7克、花椒3克、干辣椒6克。
③碗芡：醋18克、白糖18克、水淀粉15克、胡椒粉1克、酱油30克、料酒2克、鲜汤50克。
④用油：猪油、菜籽油各适量。
二、烹饪步骤：
1.新鲜猪腰洗净后，对半剖开，去掉骚筋，一定要去干净，否则会有腥味。