泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品 ， 素有天上的斑鸠，地下的泥鳅，和水中人参之美誉 。美味又滋补，还易获得 ， 价廉物美 。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类 。
一、泥鳅的营养成分
经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克 ， 碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克 ， 硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克 ， 尼克酸5毫克，还有多种维生素 ， 其中维生素a70国际单位，维生素b1 30毫克，维生素b2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸 。
泥鳅的营养价值
亚精胺是精子的主要成份，现代医学证明能促进人体胚胎细胞数量和发育 ， 延缓和逆转衰老 。增加皮肤弹性和湿润度 。并能绑定dna 。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸 ， 是大脑磷脂和视网膜的重要组成成份（俗称dha） 。泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性遗传，是优生优育的首选食物 。
磷酸葡萄糖脱氢酶，在人体内刺激酒精氧化还原酶的生成 ， 是长期大量饮酒的人士餐餐必备的食物 。
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份 ， 能提高身体抗病毒能力 。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用 。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 a、维生素 b1、烟酸、铁、磷、钙等 。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效 。对调节性功能有较好的作用 。成年男子常食泥鳅可滋补强身 。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效 。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用 。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症 。
二、泥鳅的营养分析
【泥鳅的营养价值 泥鳅的营养价值和功效与禁忌】泥鳅含脂肪成分较低 ， 胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人 。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用 。应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食 。
三、泥鳅的适用人群
一般人群均可食用 ， 特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育 。同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降 。同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用 。
四、泥鳅的食用功效
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效 。泥鳅含多种营养成分，蛋白质 ， 糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(vb ， va，vc)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好 。
五、泥鳅的药用价值
泥鳅味甘、性平，归经：脾、肝、肾经 。
1、功能主治
补益脾肾 。利水 。解毒 。主脾虚泻痢 。热病口渴 。消渴 。小儿盗汗水肿 。小便不利 。阳事不举 。病毒性肝炎 。痔疮 。疔疮 。皮肤瘙痒 。
2、用法用量
内服：煮食，100-250g 。或烧存性，入丸、散，每次6-10g 。外用：适量，烧存性 ， 研末调敷 ， 或生品捣敷 。
六、泥鳅的食物相克
泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克 。阴虚火盛者忌食 。螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃 。毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒 。但不与豆角相克 。
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