碧螺春要求茶芽细嫩，以早春为佳，过了四月中旬，便只能算作“炒青”，品质渐落，不再归入碧螺春一列 。茶厂的金师傅最引以为傲的，便是揉搓成螺旋状的干茶在水里重新舒展的时候，能够形同“雀舌”，柔软纤细 。也因为茶芽的细嫩，加工的难度很高，无法用机器替代 。想要于精细上再作耕耘，全程都要依靠人工，所以碧螺春也是市场上较难仿冒的一种茶叶，干茶最后呈现出的形状、颜色都是机器所不能胜任的 。通常4斤有余的鲜叶才能炒出一斤碧螺春干茶，每斤干茶所耗多达6到8万个芽头，可见难得与珍贵 。
尤其是一到采摘季，仅鲜叶一项，每斤价格300元以上并不鲜见 。再几经失水、木柴、炒制、工人的交通与食宿，层层搭筑起碧螺春的成本 。当地流传这样的数据：由于产量低，人们喝到正宗的洞庭碧螺春的比重只有0.78% 。清朝《太湖备考》里说的“所产无多，市者多伪”，即使到了产量翻倍的今天，也仍旧适用 。
碧螺春有一嫩三鲜之称，芽叶和色香味都包含在内 。“铜丝条”看上去条索紧实，但是冲泡后徐徐舒展，叶芽幼嫩可见，口中生鲜，滋味凉甜 。
在我们这款碧螺春供应商的茶厂里，我喝到了茶农当天采摘的茶叶，干茶喝得多了，这杯即时碧螺春更像是一杯鲜榨，与春天同步，亦可在杯中窥见苏州的另一幕风景：碧波荡漾，山间隐翠 。
正宗洞庭碧螺春，献给属于0.78%的你 。
【碧螺春：鲜榨春天之味】
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