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【三 茶与健康：掌握饮茶安全法则】接作者上文《茶与健康：掌握饮茶安全法则》 。在茶疗的文献中，被引用较多的是张仲景的“茶治脓血甚效”，这纯粹是后人的穿凿附会，子虚乌有 。在张仲景的《伤寒杂病论》一书里，我始终查不到对茶的任何记载 。茶治热毒下痢的方子，出自唐代著名妇产科专家昝殷的《食医心境》，其中记载：“以好茶一斤，炙捣末，浓煎一、二盏服 。久患痢者，亦宜服之 。”这段记载的出处，也并非是很多人认为的孟诜的《食疗本草》 。对于痢疾，中医认为是内伤饮食不洁、外感湿热疫毒所致 。因此，茶的苦寒燥湿、泻火、解毒、杀菌等综合作用，对于痢疾有一定的预防和治疗作用 。昝殷的这个处方，为后世的姜茶配合治疗痢疾，提供了很好的思路 。
从东汉一直到公元659年的盛唐，苏敬主持编纂的官修《唐本草》，丰富并增加了茶叶的药效，他们并没有机械地把《神农本草经》的“苦菜”和茶叶混为一谈，而是很严谨地把茶叶列为木部上品，把“苦菜”列为菜部的卷下，由此可知，《神农本草经》记载的“苦菜”并非是指茶叶 。这也是除陆羽之外的更有力的证据之一 。
《唐本草》是中国第一部由政府颁布的具有法律效力的药典，是世界上最早的药典，也是中古时期中国中医药学发展的里程碑 。据《唐本草》记载：“茗，苦荼 。茗，味甘苦，微寒无毒、主瘘疮，利小便，去痰热渴，主下气，消宿食 。下气消食，作饮，加茱萸、葱、姜良 。”《唐本草》对饮茶的建议是：“作饮，加茱萸、葱、姜良 。”这为唐代煮茶、煎茶时，添加辛温的调料以平衡茶的苦寒，提出了指导性的意见 。之后，唐代孟诜的《食疗本草》写道：“茗叶利大肠，去热解痰，煮取汁，用煮粥良 。又茶主下气，除好睡，消宿食，当日成者良 。”孟诜对茶的认识，与《唐本草》比较，增加了清热利大肠、治疗便秘以及兴奋提神的功效 。孟诜记载的制茶“当日成者良”，一直影响到近代 。这也是古人不接受红汤茶的根本所在 。
公元739年，大医学家陈藏器，在《新修本草》与《食疗本草》的基础上，对茶的认知又增加了重要的观点 。他在《本草拾遗》写道：“茗、苦茶：寒，破热气，除瘴气，利大小肠，食之宜热，冷即聚痰 。茶是茗嫩叶，捣成饼，并得火良 。久食令人瘦，去人脂，使不睡 。”陈藏器首次提出了茶“去人脂”的减肥功效 。尤其是他的饮茶宜热的观点，值得借鉴，令人深思 。饮茶宜热，当然也不能过热 。我们知道，茶汤刚刚倾出的温度，一般为85℃左右 。人体的食道粘膜比较脆弱，对温度不太敏感，其最高耐受温度为50℃～60℃ 。国际癌症研究机构认为：常饮65℃以上饮品，反复烫伤食道粘膜，可能会引发食道癌 。因此，健康合理的饮茶温度，最好不要超过60℃为宜 。
饮茶宜热无灼灼，同样也需寒无沧沧，这是非常重要的中医食忌理论 。以茶汤之热来平衡茶的寒性，畅发茶香，去性存用，方能得茶之妙 。如果常饮冷茶，会使湿气在体内积聚，容易造成痰湿体质 。李时珍曾高度评价陈藏器：“自本草以来，一人而已 。”陈藏器，这位八世纪最伟大的药物学家，其对健康饮茶方式的忠告，在今天听来，仍是振聋发聩，发人深省的 。
关于“诸药为各病之药，茶为万病之药”这一对茶的重要论断，诸多传说都认为是语出陈藏器，我详细查阅过他的《本草拾遗》，遗憾的是，在原著中没有找到该段论述 。查阅不到，也是事出有因的 。因为陈藏器的《本草拾遗》，原著曾有十卷，早已不知佚于何时 。而我们今天读到的《本草拾遗》，是近代才从《医心方》《开宝本草》《嘉祐本草》《证类本草》等古籍中搜理出来的 。
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