如何做陈皮,如何做陈皮干

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，因为经常使用到各种香料，所以对于陈皮的使用和制作并不陌生，那么陈皮如何制作呢？我可以负责任的告诉大家，网上很多的制作方法做出来的“陈皮”并非是真正的陈皮，为啥这样说呢，看完我的解答你就明白了！

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干燥橘皮不等于陈皮
固有“一两陈皮一两金”说的就是这个意思！
在中国使用陈皮的历史已经有上千年了，陈皮的年份越久其香味越浓，药用价值也就越大，早在明清时期，陈皮就备受追捧，一些宫廷高级药房都以它入药，而作为制作陈皮的原材料橘皮的选择则以广东新会所产的最佳，这是因为新会地处三江咸淡水交界，形成了独有的“三水通融”的水土特色，所以新会的土壤具有多种土壤成分类型，丰富的水分，沉积机质和海水盐类，这也是成就新会陈皮脱颖而出的一个关键因素，所以新会的陈皮存放的时间越久越甘，香，醇等特点！

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另外能够成为陈皮的新皮要经过三年陈化，从制作，到晒制，再到干燥保存，都是困重重，因为要避免发霉等一系列突发情况。

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别再用假“陈皮”泡水喝了！
大多数家庭晾晒干燥的橘皮并不是真正的陈皮，很多人喜欢用自己家晾晒的干燥橘皮泡水饮用，认为陈皮对于人们的健康有益，但是大家需要注意一点，自己做的“陈皮”也就是干燥的橘皮长期泡水饮用对身体并无益处，首先它不是真正的陈皮，所以不具有陈皮的药用价值，其次干燥的橘皮中果酸含量较多，所以长期饮用并无益处！

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陈皮的制作工艺流程
1.摘果～2.开皮～3.翻皮～4.晒干～5.陈化
第一步：摘果
摘果的过程其实就是原材料前期挑选的过程，一般有破损的果不采摘，阴雨天气不采摘，一般选择成熟且果肉丰富的柑果。
第二步：开皮
将采好的柑果，经过清洗处理后，便开始进行曲皮步骤，取皮也并非是胡乱切割的，而且在切割的过程中不能损坏果肉避免果汁对柑皮的影响，一般是正三刀，对称二刀法进行切割，这样才能最大程度上的保护柑皮的完整性。

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第三步：翻皮
取下来的柑皮，需要放置阴凉通风处进行晾晒4-5个小时左右，这也是橘皮脱水的一个过程，需要注意的是脱水时间不能过快，否则柑皮内的营养物质会流失严重！
第四步：晒干
经过翻皮后，基本成型的柑皮需要放到自然阳光下晒制，进一步蒸发水分。自然晒干柑皮，不会破坏其内部的活性成分，所以有利于后期的陈化！
第五步：陈化

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陈皮的价值与价格与时间有着直接的关系，存放越久价值越高，所以价格自然就贵，像是10几年的陈皮就已经不是餐饮美食制作所用的陈皮了，餐饮美食用到的陈皮都是时间最短品质最低，所以价格也就亲民！
首先是橘子的选择。家常使用的陈皮用一般橘子即可，如果是想入药，茶枝柑、新会柑等品种更好。橘子要买干净无伤疤，表面不油光的（打蜡橘子，不要买），不能有破损挤压，会影响品质。