今天家有小魔兽来解答
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
是的 ， 中筋面粉 ， 指普通面粉 ， 其蛋白质的含量在11%左右 ， 中筋面粉适合制作中式面点 ， 如面条、馒头、饺子等 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。
市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包 ， 只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感 。
如果你追求面包成品质量 ， 那么有条件最好选用高筋面粉 ， 最好是面包专用粉 ， 如果没有条件 ， 用中筋面粉也一样 ， 毕竟是家庭制作嘛 ， 一没添加剂 ， 二没专业设备 ， 要求也不必那么高 。
如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包 ， 那么原方子中的水量要酌量减少 ， 因为面粉种类不同 ， 其本身的吸水率也不同 ， 一般说来 ， 面粉的筋度越高 ， 吸水率越高；反之面粉的筋度越低 ， 面粉的吸水率越低 。
扩展资料：
其实 ， 由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同 ， 即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异 ， 比如同是高筋粉或者同是面包粉 ， 吸水性都会有些许差别 ， 所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性 ， 正确添加水分 ， 这样才能做出成功的西点 。
在国内 ， 普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的 ， 所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”等 ， 严格说来 ， 这样的名称不算规范 ， 不过好在通俗易懂 ， 一看就知道这个面粉是干什么用的 。
特性写的是“筋度较高” ， 因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感 ， 所以筋度的确会高一些（但是筋度一般不会超过11）所以这个不属于高筋面粉 。
储存方法
1、通风良好面粉有呼吸作用 ， 所以必须使空气流通 ， 使面粉有空气可作利用 。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量 ， 湿度愈大 ， 面粉含水量增加 ， 容易结块 。湿度愈小 ， 面粉含水量也减小 。理想的湿度约60%-70%之间 。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间 ， 温度愈高 ， 熟成愈快 。但温度同样缩短面粉的保质期 。面粉储荐理想温度为18℃-24℃ 。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生 ， 微生物的繁殖 ， 进而减低面粉受污染的机会 。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料 ， 所以在储存面粉的周围环境 ， 不能有异味 。
6、离墙离地为了有良好的通风 ， 减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定 ， 这是必要的 。垛码板应选用塑胶制品 ， 如用木制品时 ， 应小心木刺 ， 做成污染 。
7、先进先出保证面粉的稳定 ， 减少人为所造成面粉过期 。
8、定期清洁减少虫鼠滋生 ， 进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会 。
推荐阅读
- 月饼LED灯工艺设计
- iqoo和vivo质量一样吗
- 化完妆卡粉了怎么修复
- 冠状窦的名词解释
- 抖音如何拍摄发射爱心的图片 抖音拍摄发射爱心图片的具体教程
- 黑松露喜欢长在什么地方
- 小幅理财红包如何获得_积分如何获得
- vivos6卡槽在哪里
- 创意设计工业设计