文章插图
食用明胶是食品增稠剂 。食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，呈无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，是食品工业广泛应用的添加剂 。
化学性质：
【食用明胶是什么东西】食用明胶比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固 。通常以10%～15%的溶液形成凝胶 。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异 。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固 。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软 。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨 。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶 。
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