荆沙甲鱼的做法 荆沙甲鱼


荆沙甲鱼的做法 荆沙甲鱼

文章插图
1、甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克 。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克 , 味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克 , 清汤200克 。
2、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块,千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底 。
3、甲鱼入沸水中飞1分钟,捞出后入六成热油中滑油2分钟备用 。
【荆沙甲鱼的做法 荆沙甲鱼】4、炒锅上火下入猪油烧至六成热 , 下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味,再下入甲鱼烹入料酒,加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟,入味精、白糖起锅盛入锅仔内 , 带火上桌 。

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