十几度可以做腊肠吗


十几度可以做腊肠吗

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【十几度可以做腊肠吗】十几度可以做腊肠 。腊肠通常是以猪肉为原料腌制发酵而成的一种肉质食品 , 若气温过高会导致其中的肉类物质发酸变质 。其普遍做法是将猪肉切碎或绞碎成丁 , 用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后 , 将其充填入天然肠衣中 , 经晾晒、风干或烘烤5-6天即可食用 。
东莞腊肠:
东莞腊肠身长不到2~3厘米 , 好像一个椭圆形的小肉球 。在制作上与普通腊肠有所不同 , 它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣 , 用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀 , 拌以白糖、食盐、特级生抽酱洒和味精 , 入肠前还洒上正牌的山西汾酒 , 捆扎后 , 自然风干至适度 , 即放入火柜以文火烘烤至透明干爽 。因而东莞腊肠风味独特 , 色彩鲜丽 , 并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点 , 成为广东腊肠中的上品 , 在国内外享有声誉 。

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