脯酥全鱼怎么做 蒲酥全鱼

【脯酥全鱼怎么做 蒲酥全鱼】

脯酥全鱼怎么做 蒲酥全鱼

文章插图
1、主料:黄鱼750克 。冬笋20克、冬菇20克、火腿15克 。青豆15克 。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克 。
2、将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏,冲洗干净,以鳃盖下沿砍下鱼头,将鱼头从下巴 劈开,背面相连,从鱼尾脐处将尾剁下,鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用 。片下鱼肉,去掉鱼刺骨,将鱼肉劈 成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内,加绍酒、精盐腌渍入味 。冬笋、冬菇 。火腿均切成小象 眼片 。
3、鸡蛋清放汤碗内,用筷子打成蛋泡,加上干淀粉搅匀待用 。炒锅内加熟猪油,用中火烧至四成热 (约88℃)时,将鱼片沾匀蛋泡糊,逐片入油内炸熟取出 。鱼头,鱼尾也放油内炸熟取出,分别摆入鱼 盘的两端,鱼片放中间呈鱼形 。
4、汤锅内加清汤,放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉 勾芡 , 淋鸡油浇在鱼身上即成 。

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