文章插图
1.苏州，西山
2017年4月9日，两辆私家车驶过太湖大桥 。太湖风光，轻掩于细雨薄雾交织的面纱之中 。流波百里，若隐若现 。置身西山岛上，吸入的空气清冷饱满，瞬间清洗了胸中浊气 。首先感慨空气清新的，是北京的导演夫妇；正如感慨江南多春色的，是来自东北的我；感概南朝旧寺香火在的，是经典陶坊的李先生；而细细赏玩碑文石刻的，还是江南大学的金缮达人邓彬、摄影家王俊和苏伽美术馆的林馆长 。
林屋晚烟、罗汉圩、水月禅寺、缥缈峰、堂里村……一步一步，脚下枇杷树的经冬落叶已经软糯如毯，而香樟树落下的新叶层叠散落在碎石道上，新春与旧冬的气息混合着各色花香，包裹着人们徜徉于太湖之心 。正是採茶时节 。家家户户都在炒茶做茶 。苏伽美术馆林馆长的小阿姨，做了五十年碧螺春 。如今这双勤劳的手，正在一口黑铁锅中翻炒揉搓，茶叶在她掌心里跳舞，香气扑鼻，叶片渐渐锁紧定型，蜷曲如螺 。当我们再次回到林屋路上的怀真居，天色大晚 。怀真居主人陈虎早已等候多时，迎出门来 。新朋老友入座，终于聊起今天的主角碧螺春 。
2.怀真居，碧螺春
暖黄的灯光下，一张宽大的茶台上摆上了几种茶器 。主人陈虎摆上几个山民常用的敞口大杯，形似没有盖子的盖碗；转了个身，他又拿出来两个带把大玻璃杯 。经典陶坊的文静、阿玲拿出了经典吴经提梁烧水壶、朱泥调砂宽口古圆壶、经典柴烧白釉公道杯、白釉品茗杯 。
这边阿玲开始烧水，主人陈虎已经说起西山岛民的生活 。西山多物产，农民们总要从年头忙到年尾 。忙过碧螺春，就要忙枇杷、杨梅……光是要提防飞鸟，成熟的果实都要套上小袋子……“大家哪有什么时间喝茶，就是随便抓一点，丢到杯子里冲开水就行了” 。
小时候上学，长大后外出的时候，陈虎经常会扭开一瓶纯净水，从瓶口塞进去一点碧螺春 。浸在冷水中的茶叶慢慢伸展化开 。等到想喝的时候，一瓶纯净水已经成了一瓶茶水，口渴心热之际，这样的碧螺春真是体贴实惠 。平时喝碧螺春如此便利，逢年过节总要多一点讲究 。陈虎摆弄着杯子，决定泡最讲究的碧螺春给大家喝 。
热水注入敞口大杯，约三分之一处 。陈虎右手从茶叶罐里捏出一撮茶，投入杯中 。待茶叶微微下沉，将杯中水逼出，注满水 。陈虎说泡碧螺春水温大约在80度左右 。略等片刻，一杯碧螺春已经泡好了 。说起泡茶的水，陈虎认为，山泉水最好 。将山泉水放在大缸里搁置几日，经沉淀后冲泡碧螺春是最适合的水了 。
从前的山民会将山上流下来的水每隔一段截流做蓄水池，蓄水池的水山民用来泡茶做汤 。明代以来，山民们就这样解决水的问题了 。现在的自来水来自太湖，与山泉水对比，水质更适合冲泡碧螺春，山民自然就选用自来水了 。白瓷杯 。茶底绿叶纤细，毫毛分明，汤色微黄 。轻啜一口，口感自然微鲜，略有水果甜香 。续杯后再饮，回甘明显 。洞庭碧螺春的色、香、味基本体现了 。
在陈虎、林馆长、邓彬、王俊谈论碧螺春的时候，经典陶坊的李先生安静地倾听、细心地品茶 。他多年习茶，走遍各大茶区交流切磋，始终坚信经典紫砂壶可以冲泡好各个茶类，可以为茶加分，更好地表现茶 。今晚他要在西山岛上第一次冲泡碧螺春，温度、时间如何把握，如何面对陈虎，林馆长这样刁钻的老茶客，真是令人期待啊 。
3.经典紫砂器，碧螺春
李先生从客位换到茶席主位 。水已烧开，茶席已经摆开 。和平常不同的是，李先生准备了两把宽口朱泥调砂古圆壶 。他还是先温壶，然后投入三分之一的茶叶 。
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