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“信阳毛尖”名称的进化
从信阳茶到信阳毛尖走过了漫长的历史之路，这是信阳茶传入、发展、攀登高峰必经的坎坷之途 。信阳毛尖的名称，不仅是信阳茶业发展历史的标志，也是世世代代信阳茶农心血和技艺的结晶 。
【信阳毛尖茶3个你不知道的秘密】信阳茶在历史上的各个朝代有过不同的叫法 。
唐代，信阳所产的茶为饼茶，这时信阳茶的名字称为大模茶 。唐《食货志》载:“贞元江淮茶为大模” 。
宋代以后，散茶开始出现，信阳茶又称为“片茶”、“散茶” 。宋《食货志》载:“茶有两类，曰片茶，曰散茶.....散茶出淮南归州 。”
明代，朱元璋禁制饼茶，散茶代替了饼茶，信阳的散茶又被叫做“芽茶”和“叶茶” 。
“毛尖”一词最早出现在清代，人们把产于信阳的毛尖称为“本山毛尖”或“毛尖”，又根据采制季节、形态等不同特点，叫做针尖、贡针、白毫、跑山尖等等 。
“信阳毛尖”的名字，最早出现在清末 。车云茶社派人到名茶产区浙江西湖龙井和安徽六安，购买茶籽、观摩学习制茶方法，曾把制成的茶称“车云龙井”，巴拿马获奖后更名“信阳毛尖”，新中国成立初，正式称之为“信阳毛尖” 。
说起“信阳毛尖”，就不得不提“甘以敬” 。
信阳县的秀才甘以敬，亲自开办过矿山、锅厂、钱庄等实业，清光绪二十九年，37岁的甘以敬积累了一定的资金后，回乡种茶去了 。
他和一群志同道合的人一起在震雷山创办了“元贞茶社” 。这是近代历史上，信阳的第一个茶社 。后因时局动荡、百业凋敝，找不到销路 。
1910年，甘以敬又在车云山组建了“宏济茶社” 。
1913年，宏济茶社试采 。因种植的茶树是杭州龙井购回的茶籽所生，所以茶社为制出的茶起名为“车云龙井” 。“车云龙井”成为信阳茶叶的第一个品牌 。之后茶社相继成立，信阳茶叶一片生机 。
正当此时，一个好消息传来 。为庆祝巴拿马运河开凿成功而举办的“巴拿马——太平洋国际博览会”，将于1915年在美国旧金山举行 。信阳茶人想借此良机重振信阳茶，最为积极的是信阳茶人陈雨人 。
陈雨人得到官方的支持，到各茶社搜集到了信阳著名的车云茶、贡针、白毫、雀舌等十一种茶样，转交省出品协会 。1914年12月6日信阳毛尖随同其他参赛物品装上美国轮船“蒙古利亚”号，驶进了太平洋的惊涛骇浪中 。
不得不说，甘以敬带动的信阳毛尖的发展，为之后信阳毛尖获得巴拿马万国博览会金质奖奠定了重要的基础 。
1915年2月，在“巴拿马——太平洋国际博览会”上，由车云山采制的信阳毛尖以其外形美观，香气清高，滋味浓醇，独树一帜，获得普遍赞赏 。据《信阳工商历史特产资料》记载：“1915年信阳毛尖经该会评判结果，颁给世界茶叶金质奖状与奖章 。”
宏济茶社股东和当地群众看到奖状和奖章后，劲头更足，并将宏济茶社改名为“车云茶社” 。
“信阳毛尖”的名字来自其细圆紧直的外形，这种外形的形成又与信阳独特的炒茶工艺有密切关系 。
信阳毛尖的制法上一篇文章已经分享 。其制法中有两个关键工序有些历史渊源 。
当时，车云茶社派人到名茶产区浙江西湖龙井和安徽六安，购买茶籽、观摩学习制茶方法 。它借鉴了西湖龙井的“理条”手法和六安瓜片的“帚扫杀青”制法，形成了自已独特的风格 。
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