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完全熟透的鸡蛋只要没超过48小时，没变味变质就能吃 。鸡蛋有密不透风的外壳，使其在煮熟后还能很方便的保存2到3天 。如果是裂开的鸡蛋，则很容易滋生细菌发生变质，食用后可能会对身体产生危害 。
鸡蛋构造：
蛋壳：完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5% 。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室 。
壳上膜：即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水分蒸发 。
壳下皮：在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜 。
气室：二层壳下皮之间的空隙；若蛋内气体遗失，气室会不断地增大 。
壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜 。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室 。
气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大 。
【鸡蛋能隔夜吃吗】蛋白：蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5% 。
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