太白粉是干什么用的


太白粉是干什么用的

文章插图
【太白粉是干什么用的】
太白粉是生的马铃薯淀粉,一般用来勾芡,可以让汤汁看起来更加浓稠,食物外表看起来有光泽 。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成 。质地细腻、颜色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差 。
马铃薯淀粉:
是由清洗干净的土豆粉粹,过滤,沉淀,将得到的沉淀物烘干即可获得,它可以被用来作为增稠剂 。太白粉通常也被称为马铃薯淀粉,不要将两者混为一谈 。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分 。马铃薯粉比太白粉重量较重;马铃薯粉还有马铃薯的味道,而太白粉已经没有明显的味道 。不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的,通常情况下,马铃薯淀粉的粒径一般为35-105μm 。椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉,圆形的为小粒径马铃薯淀粉 。给予一定的营养条件和环境因素,马铃薯淀粉粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大 。

    推荐阅读