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醋、柠檬汁、酒类、桂皮都可以代替生姜去腥 。引起腥气的物质多为碱性 ， 所以用酸性物质来中和 ， 可起到去腥的作用 。如 ， 加醋、柠檬汁都行 。还可以用番茄烹煮鱼、肉类 ， 番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用 。酒精也有对腥味物质的溶解和挥发性能 。使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法 ， 或在热油中让其挥发 。
1、焯水去腥：去掉水溶性的腥味物质 ， 大多数腥味物质有一定的水溶性 ， 烹调时可采用先焯水 ， 通过沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质 ， 再行烹煮 ， 腥味大为减弱 。
2、中和去腥：去掉碱性的腥味物质 ， 氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚等腥臭物质均为碱性化合物 ， 在烹调时添加适量的醋中和 ， 就可使腥臭味大为减弱 ， 其它酸性调料也有类似作用 ， 如柠檬鱼中放柠檬汁 ， 如酸汤鱼中的酸汤 ， 如泡菜水均有去腥作用 。
3、酒类去腥：去掉脂溶性的腥味物 ， 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质 ， 不能采用中和法去腥时 ， 可利用酒精 （白酒、料酒、啤酒、红酒等）将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解 ， 加热后随酒精一并挥发掉 。乙醇还能同原料中的醛类反应 ， 生成香气物质-缩醛 。
4、高温挥发去腥：去掉不耐高温的腥味物质 ， 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇 ， 可用加热的方法去腥 。有些沸点较高的腥味物质也可采用高温长时间加热法去腥 ， 如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥 ， 比如油炸、烧烤都有去腥作用 。
【什么可以代替生姜去腥】5、味道的掩盖：味道的掩盖是指一种呈味物质的存在使另一种呈味物质的味觉减弱 。比如甜味和咸味可互相掩盖 ， 谷氨酸、核苷酸对咸味、酸、苦味有掩盖作用 ， 对腥味、焦味也有掩盖作用 。
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