莲藕怎么煮才容易烂 _莲藕

莲藕怎么煮才容易烂？
因为家里孩子特别爱吃莲藕，不管凉拌、炒菜还是炖汤，都喜欢吃，所以我家经常吃莲藕，对于怎么把莲藕炖得更烂，也有一点小经验。

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莲藕特别适合秋冬季节吃，用来炖汤或者炒菜或者凉拌都不错，但是想要把莲藕炖得软烂又粉糯，其实除了炖煮的时间、火候，还跟莲藕的种类有关。
莲藕有脆藕和粉藕之分，脆藕适合凉拌和炒菜吃，吃起来脆爽清甜，口感特别好，而粉藕则适合炖煮，吃起来粉糯香甜，所以，想要莲藕煮得烂，首先要学会选藕：
怎么挑选适合自己烹饪方式的莲藕呢？

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想要莲藕炖得烂：选粉藕
①：7孔、9孔判断方法并不一定准确
相信大家也看过很多分别粉藕和脆藕的区别方式，其中有一种就是用莲藕的孔来辨别，网上很多说法是：9孔通常为脆藕，7孔则为粉藕，但是我想说的是，这种方法真的不准确，因为我家经常买莲藕吃，所以每次买回来的莲藕我都会观察圆孔的数量，9孔的也可能是粉藕，而且买藕的时候也不可能把莲藕掰开去数有多少个孔，所以这种方法不仅不正确而且不实用。

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②：正确的判断方法是什么？
那么如何判断是莲藕是粉是脆呢？很简单，观察莲藕表皮的颜色和莲藕的直径大小就行了，粉藕表皮为粉褐色，看上去表皮质地比较粗糙，而且外形粗壮，藕节比较长，而脆藕则表皮偏白，看上去表皮质地细嫩，外形细长。
其实还是很好区分的，一般来说，7月之前的莲藕比较嫩，所以脆甜，不管煮多久还是脆的，而7月之后尤其是入秋之后，莲藕开始变老，淀粉积累得越来越多，吃起来就粉，所以，秋冬季节的莲藕是最适合炖汤喝的，制作藕粉选用的也是粉藕，也正因为如此，才有俗语“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。
以后分别粉藕和脆藕不要用7孔、9孔来区别了，通过藕皮颜色和莲藕老嫩程度来区分就可以。
莲藕炖之前：用盐水泡一下
想要莲藕更容易炖烂，去皮之后给它切成不大不小的块，如果怕莲藕颜色变黑，可以把切好的莲藕放入盐水中泡一会，防止莲藕氧化变黑，炖出来的莲藕煮起来更容易软，颜色也是粉嫩不发黑。

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正式开始炖：时间火候很重要
莲藕的准备工作做好之后就是开始炖了。
①：首先的问题是炖莲藕应该用冷水还是热水？其实炖莲藕，用冷水还是用热水对它的软糯程度没有太大影响，只是用开水炖，莲藕因为骤然受热，它的味道没有慢慢溶于汤中，汤的味道不如用冷水炖得那么香。
②：其次就是炖莲藕的时间：炖莲藕的时间要长一点，一开始用大火，之后转小火慢炖1~2小时，莲藕自然就软烂了，如果是用电高压锅，可以选择专门的煲汤程序，不用管火力大小，时间到，莲藕自然软烂可口，不过一定要在出锅时再加食盐，否则莲藕容易变黑。
【莲藕怎么煮才容易烂】③：在炖莲藕时还有一点对莲藕的口感有影响，就是在莲藕彻底炖烂之前，不要中途加水，尤其是不要加冷水，最好一开始就加足水，如果是用明火炖，锅又比较耗水，可以一次性多加些水，如果是用煲汤程序等用电的锅来炖，这种锅不怎么耗水，可以按照自己是否喜欢喝汤来决定加多少水。但无论是哪一种锅炖莲藕，最好都不要中途加水，不仅影响汤的口感，也影响到莲藕是否能煮得软烂。