芥末又叫子末、芥辣粉 ， 是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料 。原产于我国 ， 历史悠久 ， 从周代起就已经开始宫庭食用 。它辣味十分独特 ， 对味觉、嗅觉均有刺激作用 。
芥末含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体必需的营养素 。
功效作用方面 ， 芥末辣味强烈 ， 可刺激唾液和胃液的分泌 ， 能增强食欲 。芥末有很高的解毒功能 ， 能解鱼蟹之毒 ， 因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末 。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙 ， 对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果 。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效 。芥末油还有美容养颜功效 。
食用芥末时 ， 在芥末中酌量添加些糖或食醋 ， 能缓解辣味 ， 且风味更佳 。胃炎、消化道溃疡患者要忌食 ， 眼睛有炎症的也不能食用芥末 。此外要注意 ， 芥末不宜长期存放 。
最后 ， 再分享三个关于芥末的实用偏方 。
1.治中风：芥末粉、老醋各适量 。将二者调匀成糊状 ， 敷在歪斜的一侧脸 ， 只留出眼睛 。每日1次 。
2.治肺炎：芥末粉适量 ， 用水调匀 ， 敷于前胸 。每日1次 。
3.治小儿高热：白芥末9克 ， 鸡蛋清适量 。用鸡蛋清将白芥末调成糊状 ， 敷足心（涌泉穴） 。
【芥末的作用与功效】
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