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1、火腿肠中含有亚硝酸钠，而亚硝酸盐是强氧化剂 。这种物质在被人摄入并进入人的血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白 ， 从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，并对周围血管有扩张作用 。人体在摄入亚硝酸盐10分钟至3小时内，可出现头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。严重者甚至可能出现意识丧失，乃至死亡 。如果有人吃了火腿肠 ， 不小心中毒的话，应尽快催吐，洗胃和导泻等，并及时就诊 ， 谨遵医嘱配合治疗 。
2、亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用 。当然，这种成分在火腿肠中并不算多，火腿肠中最伤身体的应该是火腿肠的防腐剂和色素，另外里面的高盐高油对于健康也是不利的 。
【火腿肠的危害是什么 火腿肠的危害分析表】3、火腿肠虽含有营养成分，但营养指数不高 ， 且食用过量还会对人体产生危害，所以在吃火腿肠时，应注意食用量，而且应该注意购买质量较高的火腿肠 。
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