卤煮火烧 _睿知

这道卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠，猪肺放一起煮，火烧，豆腐，小肠、肺头剁小块，锅里舀一勺汤，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，热腾腾的一碗卤煮火烧就做好了。卤煮火烧以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱的经典菜品。
香料：大料3个，桂皮1小块，白芷2片，沙姜2片，香叶5片，砂仁3个，花椒20粒，干辣椒3个，肉蔻1个，用纱布包好扎紧，卤煮火烧的做法图解： 1、准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。

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2、洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

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3、焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

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4、把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。
5、等水开后，下入酱油(因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

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6、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

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7、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
8、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。

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【卤煮火烧】 成品图：

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卤煮火烧怎么做好吃的技巧： 1、下水洗干净，尤其是肠和肚，油一定择干净。
2、我做这个会用掉三分之一瓶二锅头，不然香气出不来，毕竟这个味重。
3、煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花。
卤煮火烧风味特点： 1、卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以多种调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。
食材的营养功效： 1、猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
2、猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
3、猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。