【日式和风酱是什么】
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和风酱是用醋、白砂糖、味霖、清酒和蒜末等调制而成的酱料，可搭配沙拉、刺身一起食用 。和风酱除了适用于各种蔬菜沙拉外，还可以用来做日式凉面 。和其相似的千岛酱适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉，尤其以拌制蔬菜沙拉为最佳，因为千岛酱口感酸甜，清爽开胃 。
中国酱的特点与种类：1、黄酱：北方又俗称为“大酱”，传统是农历二月初二日的下午，将大豆（黄豆）精选，剔除黑大豆（担心黑皮影响酱色）、变质的豆粒和其它杂质，清水洗二至三遍，以净为度，入大锅中烀，待汤焅净（切不可焦糊）、豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午（主要目的是将豆焖成呈红色） 。
2、豆豉：各种豆豉，是西南各省区寻常百姓家久有传统的家庭制品 。改革开放前，农家还将做豆腐后的豆渣抟成直径6公分左右的团，将豆渣团长期置于灶突附近熏至黑褐色 。
3、酱油：酱油在中国历史文献中的称谓是“清酱”或 “酱清”、“豆酱清”、“豉汁”、“豉清”，东汉末年的《四民月令》中就已经记载了“清酱”被庶民百姓普遍利用的史实：“正月……可作诸酱，肉酱、清酱 。
4、麦酱：麦酱其实就是面酱（又称甜面酱） 。麦酱工艺的特点是：全部原料都经过了制曲过程，许多有益微生物得以充分繁殖并产生出相应的酶类，日光作用下发酵过程中的分解、合成作用亦可以充分发挥 。
