这些肉制品是1级致癌物,劝家人少夹几筷子!

肉类是餐桌上少不了的大菜,煎炸煮蒸,凡是肉食皆为美味 。
爱吃肉不等于会吃肉,有的肉是世卫组织认定的1级致癌物,有的肉让你长出一身膘,到底怎样吃肉最好?

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加工肉是1级致癌物世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告,将火腿、培根等加工肉类列入1级致癌物 。
报告指出,已有充分的证据表明,加工肉类会导致肠癌 。每天摄入加工肉类50克,肠癌风险会增加18% 。
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加工肉类指的是通过腌制、熏制等方式,为了改善口感、延长保质期等目的进行人为加工的肉类,主要以猪肉、牛肉为主 。
典型的加工肉包括热狗、火腿、香肠、盐腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉类罐头以及肉类配制品和酱汁等 。
有关火腿、培根、香肠等加工肉类致癌的说法由来已久,这也得到国内外食品营养界的普遍认可 。
美国癌症协会研究证实,长期吃汉堡包、香肠和牛肉等红肉制品,直肠癌和结肠癌风险增大 。
【这些肉制品是1级致癌物,劝家人少夹几筷子!】瑞典一项研究也发现,每天吃1根香肠或2片咸肉会导致胰腺癌危险增加20% 。
大量吃煎炸肉类和加工肉类的女性,比吃肉量较少且只吃低温烹调新鲜肉(比如蒸、煮、炖)的女性容易患上乳腺癌 。
肉食养生法:选适合你的肉
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牛肉最强壮
牛肉蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手后补血、组织修复有奇效 。但肌肉纤维较粗糙不易消化,胆固醇和脂肪含量高 。
适宜体力虚弱或智力衰退者食用,老人、幼儿及消化力弱者可少吃 。
羊肉最滋补
羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,还能益肾壮阳,补虚抗寒,强健身体,是秋冬的滋养食疗珍品 。但性偏温热,非人人皆宜 。
适宜气喘、气管炎、肺病及虚寒病人食用,阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者慎食 。
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猪肉最补铁
猪肉肥瘦差别较大,肥肉脂肪含量高、蛋白质少,瘦肉含有大量蛋白质和血红蛋白,有补铁作用 。
肉中的血红蛋白比植物更好吸收,因此瘦肉补铁秒杀蔬菜 。猪肉纤维组织软,更好吸收,可滋阴润燥 。但高血脂及肥胖者要少吃 。
鸡肉最低脂
适宜营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱者食用,肝脏、肾脏有恙者慎食 。
鸡的脂肪几乎都在鸡皮,一定要去皮食用 。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪 。但摄入蛋白质过多会加重肝脏和肾脏的负担 。
鱼肉最多料
鱼虾中的微量元素极为丰富,含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等,都是人体所必需的 。另外,鱼中的欧米伽-3脂肪酸可明目健脑 。
适宜微量元素缺失、用脑过度、视力低下者食用,痛风、肾脏功能严重损坏及出血性疾病患者则要慎食 。
4种烹肉法,解馋又健康
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清炖
第一步:将肉焯烫完后放入铁锅或砂锅,加入适量的冷水,没过肉即可 。
第二步:锅中加入香辛料,如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等,并按照不同肉类食材来调整用量 。(猪肉味臊,加入一两粒大茴香;牛肉味正,加姜片、月桂叶和少许小茴香;鸡肉除了姜片和月桂叶之外,可以加几粒花椒 。)

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