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西洋参一般生长4年后在9-10月份地上部分枯萎时采收，采收期对产量、质量影响很大，应随地区不同 ， 气候的差异作调节 。
采挖时不要伤参根，保持根形完整 。挖好后挑出小的参根再移栽两年，其他参根抖净泥沙 ， 用清水冲洗干净，按主根大小分级，在室外风干．4-6小时后移进干燥室内，在20-30℃保持2-3天 ， 然后逐渐上升到38-45℃保持8-10天，然后转为32℃直至干燥，共需3-4周的时间 。在干燥过程中要经常翻动，还要注意经常排除室内湿气 。
干燥后的参根，按根形要求掰去支根和芦头后，呈长纺锤形，顶端有较短的芦头，无须根，表面未去皮的为土黄色，去皮的为白色 。西洋参按主根的大小分为长短枝，根形短粗 ， 长2-7厘米的为短枝，根长大于7厘米的为长枝，长短不一、粗细不等的为统货 。
【西洋参采收与加工方法 西洋参的采收加工】西洋参以条粗短、表面细纹呈环状、质坚、完整者为佳 。贮藏时注意防潮、防蛀 。我国栽培西洋参一般每667平方米（亩）产150-200千克 。
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