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酸奶里的明胶是胶原的水解产物 ， 是一种无脂肪的高蛋白物质 ， 而且不含胆固醇 ， 是一种天然营养型的食品增稠剂 。酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品 ， 是以牛奶为原料 ， 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌 ， 经发酵后 ， 再冷却灌装的一种牛奶制品 。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 。
【酸奶里的明胶是什么东西】酸奶分类：
1、酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料 ， 经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品 。
2、发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料 ， 经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品 ， 没有菌的限定 。
3、风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉 ， 还添加了其他成分 ， 如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等 。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可 。
4、风味发酵乳：除了奶/奶粉 ， 接种发酵后 ， 还添加其他成分 ， 且没有菌的限定 。
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