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1、夏天，豆腐容易变味，不好存放 ， 可用盐水使豆腐保鲜 。取少量盐放在开水中使其溶化（500克豆腐需50克食盐） 。等盐水放凉后，把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水能浸没豆腐就行 。这样 ， 可使豆腐保持一个星期不变味 。用豆腐做菜时，可不再放盐或少放盐 。
【豆腐怎么防酸小窍门 夏天做豆腐怎么防止变酸】2、将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，放入开水中浸泡1分钟左右 ， 以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌 。接着倒掉浸泡的水，重新加入开水或高温热水，待水充满容器后将容器密封 。然后用凉水急速均匀冷却容器，使容器内成为真空状态，这样能使豆腐数日不变酸 。注意 ， 如发现容器已有漏气现象，应立即打开查看 。
3、可用50％的食用热碱水，将豆腐泡12～20分钟，再用清水漂洗干净，可几天内防止豆腐变酸 。
4、还可将豆腐泡在泡菜里 ， 这样放四五个月，豆腐也不会变质，而且味道可口 。注意不要让泡菜发霉 。
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