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令茄盒成型:茄子熟后就会变得趴软 。如果茄盒外面不裹上面糊,油炸的过程中茄子熟后,茄盒就散了,根本不能炸成型 。
形成酥脆口感的外皮:茄子外面裹的面糊在油炸过程中会变得酥脆,这样炸出来的茄盒吃起来外酥里嫩,口感非常丰富 。
炸茄子先裹鸡蛋还是面粉:【炸茄盒裹面粉的目的是什么】可以先裹鸡蛋,或者将鸡蛋和面粉混在一起 。先裹鸡蛋,再裹面粉,可以令面粉更好地粘在茄子上,同时能够避免鸡蛋被炸糊,保持鸡蛋鲜香的味道 。也可以在制作面糊的时候,将鸡蛋直接放在里面,再将茄盒放进去挂糊、油炸,这样外皮会比较的酥脆、蓬松,也很香 。
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