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薤通常指藠头 ， 又名薤白头、野蒜等 ， 山西人称为害害 。百合科葱属多年生草本植物 。广泛分布于中国长江流域以南 ， 有栽培也有野生 。其适应性较强 ， 在偏冷气候下发育较佳 ， 气温30℃以上会休眠 。能适应弱光照 ， 以排水佳、肥沃的壤土或沙土为宜 。可供食用 ， 其制成的罐头味道酸甜可口 。
【薤是什么菜】鳞茎数枚聚生 ， 狭卵状 ， 粗1-1.5厘米；鳞茎外皮白色或带红色 ， 膜质 ， 不破裂 。叶2-5枚 ， 具3-5棱的圆柱状 ， 中空 ， 近与花葶等长 ， 粗1-3毫米 。花葶侧生 ， 圆柱状 ， 高20-40厘米 ， 下部被叶鞘；总苞2裂 ， 比伞形花序短；伞形花序近半球状 ， 较松散；小花梗近等长 ， 比花被片长1-4倍 ， 基部具小苞片；花淡紫色至暗紫色；花被片宽椭圆形至近圆形 ， 顶端钝圆 ， 长4-6毫米 ， 宽3-4毫米 ， 内轮的稍长；花丝等长 ， 约为花被片长的1.5倍 ， 仅基部合生并与花被片贴生 ， 内轮的基部扩大 ， 扩大部分每侧各具1齿 ， 外轮的无齿 ， 锥形；子房倒卵球状 ， 腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外 。花果期为10-11月 。
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