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和田特色菜 和田十大名菜是什么( 二 )

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3、吾麻什
“吾麻什”是南疆和田地区维吾尔人常吃的一种粥 ， 用玉米面做成，除了放盐和洋葱外，不再放任何佐料 。一般用作早餐 。
吾麻什制作
讲究的“吾麻什”，首先用白面和成很硬的面团，用刀切碎，再用筛子把切碎的面放在筛子上 ， 用手挤压 ， 使面团成小麦大小的面蛋 。
然后再作汤，汤是用羊肉、西红柿、土豆、卡玛古勒等蔬菜作成的 ， 味道很鲜美，一般多给老年人、小孩或病人食用，但在过“乃孜尔”时也常做这种汤来招待客人 。
4、羊肚子烤肉
羊肚子烤肉是沙漠深处的牧民发明的一种高营养、高热量的食品 。具体做法是：先把羊宰了，然后把羊肚子拿出来洗干净 。再把切好的碎羊肉拌上调料（盐和孜然）塞进羊肚子里面，然后用羊肠子把羊肚子的口捆绑好 ， 然后将羊肚子埋在火灰里烤，大约烤一个半小时的时间就可以食用了 。
大漠美食——肚子烤肉
因为达里亚博依是从于田出发纵伸到沙漠深处２５６公里的小乡，交通不便，与外界交流较少 ， 从而被人们称为“世外桃源” 。这里有两种食品 ， 被来过这片地方的探险者、学者、画家、摄影家们称为“大漠美食”，一种是“库麦其”（沙烤大饼）；一种就是羊肚子烤肉 。“库麦其”能吃到的机会多，但吃一次羊肚子烤肉实在是难得 。我很幸运在偶然的机会吃了一次，让我至今难忘 。
有人说，这里有许多外界闻所未闻的故事 。所以，这个地方引起了越来越多人的关注 。那年冬天 ， 我们与这个乡的党委书记王宗礼一同前往，感受到了这里纯朴的民风，并品尝了当地的美食 。
羊肚子烤肉
那是一个无风的下午，我们做了大量的准备才从于田县城出发 。听王宗礼说，在县城温度零下七八度时，达里亚博依平均都是零下十七八度，有时零下二十多度 。有很多人都受不了那样的寒冷，去之前把压了几年箱底的大棉袄穿上，坐上能走沙漠路的大车出发了 。
一路颠簸，到天黑才走了一小半路，在一个叫奎克基格旦的地方歇息了 。这儿是往来客人的驿站，进出达里亚博依的人大都在这里歇息 。夏季人多时，有的人就露宿野外 。而我们正赶上天寒地冻，就挤在这户人家里，一进门看到的是满屋的被子 。
第二天中午才到达乡政府，２００多公里的路程，有一种人困马乏的感觉 。王宗礼说，一路辛苦，给我们宰一只羊，并且让我们吃这里最有特色的羊肚子烤肉 。
给我们做羊肚子烤肉的师傅叫阿孜买提，已经５０岁，是当地最有名的“卡沙甫”（宰夫）和“阿西拜子”（厨师），会做好几种饭菜 ， 最拿手的是羊肚子烤肉 。
做羊肚子烤肉不能用太老的羊肉，他首先挑了一只一岁的小羊 ， 一边宰羊一边吩咐妻子烧水、把火塘子的沙子烧烫 。
羊肚子烤肉
阿孜买提宰羊的动作十分娴熟，大约１０分钟就把羊皮剥完了 。这些动作让我想到了一句成语叫疱丁解牛，真是游刃有余 。将羊杂碎取出之后 ， 用较快的速度将羊肚子里的杂物倒掉，温水洗过几遍后，便用清水继续漂洗 。
阿孜买提将羊腿上的肉取下，切成肉丁 。切肉的时候，要略带一些羊油 ， 没有油烤出来的肉就没有味 。将所有切好的肉盛放在一个木盆中，然后拌洒佐料，里面放有孜然、皮牙子、辣椒面，再洒上已经溶在罐里的咸盐水 ， 拌匀后准备往羊肚子里装 。
用手不停地挤捏漂洗干净的羊肚子，直到不滴水才将一头扎住 ， 往里面装肉丁 。把两条羊腿的肉都装进去，然后封住口，扎紧 ， 再放入火塘烧得发烫的沙子中，烤熟后便可以食用 。
5、烤鸡蛋
烤鸡蛋属于烤箱/微波炉食谱，主要原料是鸡蛋，口味是鲜香，工艺是烤，制作难度属于高级 。鸡蛋是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 。具有养心安神，补血，滋阴润燥等功效 。
烤鸡蛋，是和田巴扎上所特有的 。防在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻动，火候一定要掌握好，否则鸡蛋会0 ， 弄的蛋黄四溅 。这样烤出来的鸡蛋蛋清细腻、爽口，蛋黄有一股淡淡的焦香，是一种能记住一辈子的味道 。
做法
操作步骤是：先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候 ， 不然就煮熟了.) 。如果煮久了，就会把鸡蛋煮熟，烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味；如果时间太短，表皮硬度不够，那么鸡蛋又会被烤烂 。按照经验 ， 煮的时间最好控制在三-四分钟左右，让蛋黄还处于稠状是最好的 。

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