专家建议:食茶油益于心脑血管的保护


年节将至,食用油应该怎么选
    岁末寒冬,年节将至 。农历新年的脚步渐近,许多家庭也开始置办年货,张罗年节的美食佳肴 。但新年全家团圆、亲朋团聚的喜庆常被饮食不当看病送医而破坏了,尤其是各大医院的肠胃科、心脑内科、糖尿病、心脏病的病人激增,而且年年如此 。细想其原因,不外乎是饮食过量、大鱼大肉、油腻又重口味,吃的糕点、零食样样都比平时多了许多……
    想要健康过大年,营养医师建议:年节菜肴应少油、少盐、高纤维,才能吃得健康 。俗话说,开门七件事,除了“柴、米”,最重要就是“油”了 。那么
    年节的食用油应该怎么选?健康食用油的标准又是什么呢?
    年节菜肴中少不了煎炸食品,有没有一种可以耐高温煎炸而不变质、没有反式脂肪酸产生的好油呢?据了解,惟有木本植物油———野茶油具有这样的特点,而且据心血管病专家研究发现,野茶油因富含单不饱和脂肪酸(含量高达79%)及亚麻酸(欧咪伽3),能调节血脂、降低胆固醇、抑制甘油三酯的升高,非常有益于心、脑、肾、血管的健康 。
    据专家介绍,人体健康与食用油脂的摄入关系密切 。油脂的基本组成成分主要为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类 。饱和脂肪酸过多是血脂水平异常,诱发心脑血管等慢性疾病的重要原因,而单不饱和脂肪酸是有利于维持正常血脂水平,减少心脑血管系统疾病发生的重要脂肪 。多不饱和脂肪酸中的亚油酸含量如超过15%,则会诱发多种疾病,特别是肿瘤疾病的发生 。因此专家指出,食用油的好与不好主要是指油中的脂肪酸构成比例是否合理 。健康食用油中,脂肪酸含量的国际营养要求是:单不饱和脂肪酸(主要为油酸)在70%以上;多不饱和脂肪酸中的亚麻酸(欧咪伽3)在2.5%以上,亚油酸(欧咪伽6)在15%以下;饱和脂肪酸在12%以下 。
    2002年,美国白宫卫生研究院营养平衡委员会主席A•P•西莫普勒斯博士研究后指出:根据这一衡量标准,目前全世界完全符合国际营养要求的保健油只有产自中国“油茶之乡”江西宜春的“润心”野茶油,其次比较接近的是地中海的橄榄油 。
    经中国疾病预防控制中心(CDC)营养与食品安全所对意大利产橄榄油和青龙高科公司生产的“润心”野茶油进行的成分对比检测,结果表明(见上表):两者成分类似,但中国野茶油的油酸和亚油酸总含量、维生素E含量都优于国外的橄榄油 。
【专家建议:食茶油益于心脑血管的保护】

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