大白菜以叶为产品器官 ， 叶片90%以上是水分 ， 含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、核黄素等 。下面我们了解一下大白菜的营养价值 。
大白菜性平、味甘、微温，具有很好的医疗保健作用 。中医认为，大白菜具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳、除瘴气以及防治矽肺等作用 。大白菜含有大量的粗纤维，食后可以促进肠壁蠕动 ， 帮助消化，防止大便干燥，促进排便 ， 稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又能预防肠癌 。另外，大白菜中含有吲哚-3-甲醇化合物，可以有效防止乳腺癌的发生 。
大白菜还可以与其他食物配合制成食疗菜 。如大白菜与薏米煮粥，有健脾祛湿、清热利尿的作用；大白菜、葱、姜汤对预防感冒有一定的作用；大白菜根加红糖、生姜 ， 水煎后可治疗和预防感冒；大白菜猪肝汤能补肝利胆、通肠益胃，对肝病患者有一定的辅助治疗作用；大白菜豆腐汤具有清养作用，尤其适用于高血压食用 。
【大白菜的营养价值 醋溜大白菜的营养价值】大白菜腐烂后切勿食用 ， 因大白菜腐烂后产生大量有毒的亚硝酸盐，食后容易引起中毒，还易致癌 。食用有毒的大白菜后，可用生姜解之 。此外，气虚胃冷、肺寒咳嗽、皮肤痒者以及有足疾者 ， 应少食或不食 。
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