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1、自然制成的陈皮的颜色都不会特别深，如果一些陈皮的颜色非常深甚至有发黑现象，这种陈皮多半都是用硫磺熏出来的，真正的陈皮只有在变质之后才会颜色发黑 。
2、用沸水将陈皮焖泡3分钟，真陈皮不苦而有特殊的甘香味，且十分耐泡 。熏过的陈皮气味没有真陈皮浓郁，且不耐泡 。
陈皮的功效与作用：对消化系统的作用 。陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用 。
对心血管系统的作用 。陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制 。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压 。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用 。
【如何辨别陈皮是熏过的】对呼吸系统的作用 。陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出 。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用 。其醇提物的平喘效价较高 。
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