【开口笑的家常做法 开口笑的做法家常做法】
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1、用料：面粉500克，花生油1000克（实耗200克），蜜枣350克，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克 ， 芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克，汤圆150克 。
2、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓 ， 否则，炸时不开口，不喧软 ， 不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子 ， 揉成圆球形；
3、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；
4、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；
5、下锅后油温要低，但又是不可过低 ， 过低则容易炸碎 。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；
6、当油温低于五成热以下时 ， 又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口 。同时 ， 不可多加搅动，翻一个身即可 。
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