文章插图
大火收汁不需要盖盖子，因开锅盖大火收汁比较快 。打开锅盖，这样空气流通会很快地带走菜里的水蒸气，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率 。
做菜注意秘诀更健康：1、蔬菜先洗后切
不少人在洗菜时喜欢先把蔬菜切开，认为这样可以洗得更干净，吃起来也更安心，但这种做法会让菜与水过多接触，导致多种维生素和矿物质元素流失在水中，所以做菜时应该先洗后切，并且切完后尽量马上炒，防止某些营养物质发生氧化 。
2、热锅凉油才最健康
【大火收汁要盖盖子吗】在以前的观念里，炒菜都是先在锅里倒上油，等油烧到冒烟了再下菜，实际上油温一旦超过180℃，其中的不饱和脂肪酸就遭到了破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽 。而油锅冒烟时油温往往已经高达200℃，不仅营养素被破坏了，还会增加致癌风险 。
推荐阅读
- 热skr人是什么梗【热skr人表情包分享】
- 教你怎么使用CorelDRAW渐变填充对象
- 安卓系统和鸿蒙系统有什么区别
- 钮子瓜的功效与作用
- 口臭怎么办 这些药茶让你告别口臭
- 大寒和冬至哪个日照要求高 大寒日和冬至日日照的区别
- 夏季为什么不宜断奶
- 丧假工资怎么发
- 如何更长时间保存橘子