牛肉是大家最常用的食材之一，以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎 。不过，你真的知道每个部位的具体特性和用法吗？今天，就和大家介绍一下牛肉各部位的特点以及常用的烹饪手法，以供大家参考 。
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无肉不欢
作者：饮食的诱惑
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牛脖肉
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特点：脂肪含量低，肉质较粗 。
【牛肉哪个部位的肉最嫩最好吃 牛腩肉是哪个部位图解】 位于牛的劲椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带，主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉 。
脖仁：
脖仁，也叫雪花肉 。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分 。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁 。
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牛颈肉
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特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱 。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，此部位通常会被用于制作牛肉丸 。
肩胛肉
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特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多 。
牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，表面有筋膜覆盖 。
牛肩胛肉的肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口 。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩 。
上肩胛心：
牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲 。
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匙仁：
匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美 。
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辣椒条：
在牛肩甲外侧，有一形似尖椒状的肉条，很形象的就被起名叫辣椒条了 。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉 。
这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩” 。因运动较少，所以肉质格外细腻，是少数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合 。
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牛上脑
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特点：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积 。
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉也属于运动不足的类型 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，适合涮、煎、烤 。
肉眼
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特点：肉质鲜嫩多汁，脂肪含量较高 。
肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。“肉眼”这个名字很形象，白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样 。大理石纹越多，“肉眼”越清楚，这块肉的等级就越高，适合涮、烤、煎 。
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