肋排肉
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特点：肉质柔软松化，脂肪较多 。
此部位是包围着粗壮牛肋骨的那一圈带筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉质很嫩 。
肋排肉可说是最受欢迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌时连骨一起，卖相相当不错 。
牛小排
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特点：口感细嫩，油脂分布均匀 。
牛小排是从肋排延伸过来的部位，骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，常被用于烤、煎 。
胸肉
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特点：纤维稍粗，口感较为软嫩，表面有脂肪覆盖 。
在软骨两侧，主要是胸大肌，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、烤 。
外脊肉
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特点：纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲 。
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，做法较多，可溜、炒、炸、涮、烤 。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉 。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为肉内分布着脂肪，所以煎、烤起来味道更香，口感也很好 。
牛里脊
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特点：脂肪含量低，鲜嫩多汁 。
牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细 。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位 。
牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊 。
牛腱子肉
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特点：脂肪含量低，带筋，有胶质感 。
牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉，由一条一条紧实的肌肉纤维构成的 。这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有什么脂肪，常被用于酱、卤 。
牛腩
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特点：脂肪含量较高，口感软嫩 。
牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，即带有筋、肉、油花的肉块 。根据位置的不同，牛腩肉又分为坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等（具体可参考：《牛腩，到底是牛身上哪个部份？》） 。牛腩的做法较多，常被用于焖、炖、红烧等 。
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臀肉
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臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，只适合垂直肉质纤维切丝，或是卤、炖 。
牛霖肉
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又名和尚头、膝圆，位于股骨内侧主要由缝匠肌，股肉侧肌等构成，肉质坚实，肉中有筋膜，主要用于制作牛肉干或是低温烤牛肉，也可以制作酱卤熟食品 。
大黄瓜条
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特点：肉质较粗，纤维均匀 。
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