选种育苗食用香椿宜选用红油椿、红芽绿香椿和红香－号等品种 。这些品种发芽早 ， 耐低温 ， 芽柄和嫩叶棕红色 ， 叶脆嫩多汁，味甘甜，香味浓 。３月份整地作畦，畦宽１．５米，将种子用３０－３５摄氏度温水浸泡－昼夜后，置于２５摄氏度左右温度条件下催芽后播种，撒播 ， 亩用种量１．５千克左右 。播后覆土 ， 浇足水，并覆盖地膜或稻草，保湿保温 。出苗后揭去覆盖物 。３－４月苗２－３片叶时间苗，株间距１５公分左右 ， 间出苗另种－畦 。５－６月松土、施肥、除草，７－８月施氮肥为主，配施磷、钾肥，结合松土、除草 。
及时定植香椿园宜选择土壤疏松、土层深厚、砂质、排灌方便的地块 。深翻整地后，亩施腐熟有机肥５－７吨作基肥 。香椿栽植期为落叶至萌芽前，秋植、春植均可 。一般穴栽，定植密度４０公分×５０公分，亩栽３０００株左右 。定植时要深栽，根系舒展，填土压实，浇足水１－２次 。
矮化整形定植的苗木若未经矮化整形，应进行平茬，即在苗干１５－２０公分处剪去顶端 ， 促发下部２－３个侧枝，作为－级侧枝 。－级侧枝长到３０公分以上时，剪去顶梢，保留５－１０公分的枝桩 ， 促发二级侧枝 。
矮化处理有摘心、短截和平茬等方法 。６－７月份，将一年生枝条摘心或短截，留干１５－２５公分 ， ２０天左右可抽发２－５个侧枝，秋季长成１０－１５公分的充实短枝，翌年可收椿头芽 。对生长过旺的植株或枝条 ， 可再摘心一次 。摘心、短截后可增加芽量，提高产量１．５－２倍 。
田间管理定植后浇一次透水，以后每半个月浇一次水 ， 保持土壤见干见湿 。浇水或雨后及时中耕除草，以防积水 。４－５月和７月各追一次肥，每次亩施尿素１０－１５千克 。８月后再施一次氮肥并控制浇水 。９月施一次过磷酸钙 ， 每亩施５０－６０千克，以促进植株木质化，增加抗寒力 。每年２月下旬 ， 要在成龄树根部覆盖地膜，促其早萌芽 。第一次采收前３－５天，每亩施尿素２０－２５千克 ， 新梢长到３０公分时，根外追肥喷施０．２－０．３％的尿素或磷酸二氢钾溶液２－３次，交替使用 。６－７月 ， 经大量采摘后，应追肥２－３次，每亩施复合肥２０－２５千克 。落叶后结合深翻，施腐熟有机肥做基肥 。
【菜用香椿的矮化栽培 香椿矮化种植技术】香椿抗病性较强，病虫害少，主要有叶锈病、根腐病和斑衣蜡蝉等，应以农业防治为主 ， 辅以有针对性的药剂防治 。
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