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眼瞅着，清明要近了 。
“明前茶，贵如金”，茶叶拍卖市场，又要闹热一阵 。前两周，一则消息在贵州茶人中热传——贵州普安的一斤早春茶，拍出了88888元天价 。
前些年，早春茶拍卖市场唱主角的，还是江南茶 。这两年，贵州绿茶，在茶叶市场似是慢慢挺直了腰杆，量价齐升 。
贵州茶在品质上声名鹊起，在冲泡工艺上，贵式冲泡也因其“离经叛道"而受到关注，按贵州冲泡的首倡者胡继承总结：“贵州冲泡十六字经”——“高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离” 。
古法礼遇茶叶
西湖龙井等传统名茶，冲泡最为讲究的一点，是要用75℃到85℃的水温 。流传最广的一点理由是，绿茶嫩，用沸水会把茶烫死 。市面上一本畅销的茶艺书中，作者甚至建议初学者，家中常备温度计 。
“贵州冲泡”横空出世，第一条就是“高水温” 。
贵州茶，需高水温冲泡 。
据说，贵州相关部门特意组织了茶专家和茶人，进行反复的冲泡实验，最终发现开水泡出来的茶，茶汤的内含物质总浸出率、氨基酸、茶多酚的总量也会随温度升高而增加，滋味更浓厚、香气更馥郁 。
虽然有实验数据打底，但所有茶道教科书的基本教条都被推翻了，人们难免揣测，贵州如此“颠覆传统”，是不是为了力捧贵州茶“C位出道”？
实际上，贵州茶人，才是真正崇古法，坚守茶道传统的 。
茶圣陆羽在《茶经》中就主张，饮茶应该用沸水 。水的沸腾还可分为三个阶段：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸” 。一沸投盐，二沸投茶，三沸兑少许冷水，使沸水复静，即可饮用 。
至宋代，饮茶之风日盛 。宋人将茶叶放在小石磨中碾为细粉，再将沸水冲入 。
由此观之，用100℃对待贵州绿茶，实际上是依古法礼遇茶叶，也是对茶叶最好的尊重 。
陆羽制茶
寻找最佳平衡
不知是不是因为近几年贵州大数据风头太劲的缘故，对待原本玄而又玄的茶道艺术，贵州人也能够全部拿出科学依据来进行解码 。
“贵州冲泡十六字经”中，多投茶和快出汤，就是依茶叶的化学成分，连起来进行解读的 。
多投茶，官方解释是，一杯贵州茶建议放4-6克茶叶 。
茶汤中的鲜、甜味，主要来自茶叶中的氨基酸类 。根据宋宝安院士团队检测，贵州茶水氨基酸含量3%—5%，本来就高出全国平均水平1个百分点，而茶水浸出物含量甚至比西湖龙井还高4个百分点 。
本来氨基酸类含量就高，再加上多投茶，贵州茶的鲜香馥郁，自然不在话下 。
快出汤，一杯贵州好茶出汤时间大约在10秒-30秒之间 。
茶汤中的苦、涩味，主要来自茶叶中的茶多酚，绿茶的茶多酚含量远高于氨基酸含量，所以茶如果一直泡着，肯定是苦的 。由此，尽管贵州绿茶的氨基酸含量高于全国平均值，也必须遵守“快出汤”的原则 。
多投茶和快出汤，这两点结合起来，贵州茶找到了投茶量和浸泡时间的最佳平衡点 。
品贵州茶
“贵州冲泡”确是为贵州绿茶量身定做的冲泡方法 。抛开上投、中投、下投等传统繁琐的茶艺，“贵州冲泡”实际上是化繁为简，最适用于现代饮茶人 。
不洗茶的自信
找到茶叶投放和出汤时间的最佳平衡点后，“贵州冲泡”更进一步，提出了颠覆性的观点——不洗茶 。
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