文章插图
1、加山楂：炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美 。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸 。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，从而帮助炖的更烂、易熟 。注意，炖猪蹄加山楂的时候 ， 干山楂冲洗一下用冷水先泡上 。
2、加醋：炖煮猪蹄时 ， 加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷 ， 提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收 。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里 ， 更利于钙离子的吸收 。而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味;醋可以让猪蹄快点炖烂 。注意，炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放 ， 如果放晚了，醋味挥发的不彻底 ， 肉可能会有酸味的 ， 不好吃的，影响口感 。
3、加木瓜：猪蹄和木瓜同煮易酥烂，因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收 。
4、火候：炖制的时候一定是开最小火 ， 用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右 。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形 。
5、温水炖煮：为确保猪脚的软烂 ， 焯过后水就不应当再见凉水，放入足够量的温水炖煮容易烂些 。
6、用压力锅：建议压力锅来炖，高压锅炖猪蹄方便又快捷 ， 也不需要花费太多时间和精力 ， 就能享受到美味了 。营养不会损失 ， 非常利于身体吸收 。高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,熟得快,烂的透 。普通锅,开锅最高100°,只能长时间才能炖好 。
7、一般来说，把猪蹄用水冲洗干净后，倒进电高压锅中压上15—20分钟左右即可，又或是在高压锅呲气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟 。
8、高压锅炖猪蹄的家常做法：猪蹄去毛切块冲洗干净 。趁冷水下锅，在锅里焯一遍 。水里加料酒 。
9、锅开后煮5，6分钟 ， 去血沫捞出用凉水冲净 。
10、锅中放油和冰糖，化后倒入猪蹄翻炒上色，捞出 。
11、高压锅里倒水 ， 一般刚没过猪蹄即可 。再加入葱姜、八角、桂皮等香料，和各种调味料 。水快烧开加入猪蹄，盖上锅盖 。
12、呲气后大火呲五六分钟，转小火呲一刻钟即可 。
13、关火后不要急着把高压锅打开 ， 让猪蹄再捂一下 。等关火后汽跑完揭盖 。翻拌一下 。这会儿应该很香烂了 。
14、如果还嫌不够烂，重复盖上锅盖，再等到呲气，呲五到十分钟即可 。
15、高压锅炖猪蹄制作小贴士
(1)冰糖尽可能先弄碎，帮助融化，不然容易把糖炒老 。
(2)高压锅开锅后不宜大火炖煮太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险 。
(3)水适量 。一般刚没过猪蹄即可 。锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一 。
【高压锅炖烂猪蹄妙招图片 高压锅炖烂猪蹄妙招】(4)关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压 。
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