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因为鸦片鱼是进口鱼类，鱼头要比整条鱼价格便宜，而鱼身通常会被加工成了各种食品，如鱼片等 。中国的鸦片鱼头大部分产自俄罗斯，也有一小部分是养殖的 。鸦片鱼是硬骨鱼纲、鲽科，属于比目鱼 。鸦片鱼大部分生长在外海的冷水区，常年生活某一特定的海域，也没有远距离洄游的生活习性 。
形态特征：
【鸦片鱼为什么只吃鱼头】鱼体甚长，略侧扁，腹部圆 。头前半部细长，稍成管状，吻端平扁似鸭嘴形 。口上位，下颌向上倾斜，且长于上颌，上颌骨末端达眼前缘之下 。眼中等大，距吻端较近，向两侧面突出，两颊很宽，眼后头长为吻长的2～2.5倍 。下咽齿1行，细长 。鳞细小，侧线向腹面微弯；侧线鳞140～170 。背鳍Ⅲ8，无硬刺，起点在腹鳍之后 。臀鳍Ⅲ9～11 。尾鳍分叉很深，下叶梢长于上叶 。背部深灰色，腹部及两侧下半部银白色，胸鳍淡红，背鳍、尾鳍灰色，腹鳍、臀鳍灰白，尾鳍后缘呈黑色，在侧线之上有一微黑色纵纹 。为江河中大型的凶猛鱼类 。
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