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鱼皮中含有较多的胆固醇、不饱和脂肪酸、胶原蛋白等营养物质 ， 吃多了容易发胖；而且鱼皮上面容易附着一些微生物 ， 因此 ， 食用安全性需要处理好才能吃 。
【吃鱼皮有什么坏处】在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一 ， 中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平 ， 及具有滋补的功效；在食疗方面 ， “鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素 ， 其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分 ， 是女士养颜护肤美容保健佳品 ， 近年医学研究发现 ， “鱼皮”中的白细胞-亮氨酸有抗癌作用 。
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