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【食用油等级】食用油按质量由高到低 ， 分为一级、二级、三级、四级4个等级 ， 分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油 。这就是说 ， 消费者只需看看产品标定的等级高低 ， 就知道食用油的质量好坏了 。一级油和二级油的精炼程度较高 ， 经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程 ， 具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点 。精炼后 ， 一、二级油有害成分的含量较低 ， 如菜油中的芥子甙等可被脱去 ， 但同时也流失了很多营养成分 ， 如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失 。三级油和四级油的精炼程度较低 ， 只经过了简单脱胶、脱酸等程序 。其色泽较深 ， 烟点较低 ， 在烹调过程中油烟大 ， 大豆油中甚至还有较大的豆腥味 。由于精炼程度低 ， 三、四级食用油中杂质的含量较高 ， 但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等 。
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