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肠粉是用大米粉做的浆 。肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州 。肠粉分类只能按其制作方式来划分，用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉 。肠粉并不能用地方来划分，因各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会称为潮州肠粉 。所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种 。
肠粉起源：
【肠粉是用什么粉做的浆】肠粉有着悠久的历史 。据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成 。当地人称之为“龙龛糍” 。肠粉之名大有来头 。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍 。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧 。肠粉因而得名，并在广东传开 。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声 。
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