长粒大米是什么米


长粒大米是什么米

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【长粒大米是什么米】
长粒大米是籼米 。属于米的一个特殊种类 , 米细长 , 颜色较白 , 籼米长度在7毫米以上 , 黏性较小 , 加工时易破碎 , 横断面呈扁圆形 , 颜色白色透明的较多 。煮食籼米时 , 因其吸水性强 , 膨胀程度较大 , 因此出饭率相对较高 , 比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭 。
大米(Rice) , 亦称稻米 , 是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。大米是中国大部分地区人民的主要食品 。大米中含碳水化合物75%左右 , 蛋白质7%-8% , 脂肪1.3%-1. 8% , 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 , 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 , 其次是米胶蛋白和球蛋白 , 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 , 消化率66.8%-83.1% , 也是谷类蛋白质中较高的一种 。

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