酱青是什么

【酱青是什么】

酱青是什么

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酱青是生抽 , 是酱油的一种 。生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料 , 人工接入种曲 , 经天然露晒 , 发酵而成的 , 颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽用来调味 , 因颜色淡 , 故做一般的炒菜或者凉菜的时用得较多 , 生抽适宜凉拌菜 , 使其颜色不重 , 显得清爽 。
酱油:
酱油俗称豉油 , 主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂 , 除食盐的成分外 , 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 , 以咸味为主 , 亦有鲜味、香味等 , 它能增加和改善菜肴的味道 , 还能增添或改变菜肴的色泽 。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 , 酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较淡 , 用于提鲜;老抽较咸 , 用于提色 。

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