如何做好餐饮管理？这是每个餐饮人都需要思考的问题 。今天我们就来聊聊如何做好餐饮管理 。
2023年，是餐饮的一个转折点，也是一个新的起点 。
今年餐饮经营的方向是什么？应该从哪着手？
一、降本增效的主基调、主中心位置不变
降低成本，既是提高利润的杠杆，也是增效的助力 。低成本经营，不仅可以活得更长，也会活得更好 。
增效是目标 。所有企业经营管理的目标总结起来，只有一条，就是为了提高生产效率 。
降本增效，是始终贯穿于企业经营的全过程，是企业最高级别的战略
伴随企业成长的过程和组织的不断扩张，管理的重要性愈发体现出来 。
但管理的本质，即管理目标还是为经营服务 。经营目标是收入和利润，管理也是如此 。
因此，管理的核心，也就是降低成本和提高效率 。
降本增效在任何发展阶段都适用，尤其是在今年 。大多数品牌经历了三年漫长抗疫，可以说是今年是重振旗鼓的第一年，怎么样都要谨慎乐观，保持定力 。
所以，降本增效才是企业今年最具现实意义的经营主线 。
二、从哪?入手?？2023年餐饮三个经营着力点
餐饮行业经过十数年的高速增长，即便在新冠流行的三年间仍然保持相当的活力 。但餐饮的粗放经营模式正在经历转型 。包括外部市场竞争加剧、新品牌和新品类的崛起，都给内企业的经营管理带来新的挑战 。餐饮企业唯有坚持长期主义，扎实内功，牢牢抓住自身优势，在此基础上积极探索、谋求转型和发展之路 。
【如何做好餐饮管理不违法 如何做好餐饮管理】因此，着眼于外部机会而着力于扎实内部运营管理是摆在眼前的任务 。只有梳理出眼前的问题与机会，并强化运营管理成效，才能有机会更好地去把握市场竞争的机会 。
建议在以下三个着力点上开展工作 。
1、精益化运营 。深挖运营价值，精细化运营管理餐饮经营相对于其他行业历来比较粗放，这与行业本身的经营特性和从业者经营素养有关 。但随着餐饮供应链的日趋完善，加上品牌化、连锁化的竞争日益加剧，势必要求经营者必须不断加强内部运营管理的建设、强化 。这是大势所趋 。
如何兼顾与平衡连锁化发展带来的规模与效益的矛盾？如果回到过去的粗放式经营，将导致有规模无效益，反之发展受阻而导致两者皆不利 。
“天下大事必作于细”（餐饮经营的本质是要做细做深） 。成功者必定将诸多“魔鬼细节”深藏于日常运营管理之中而不被察觉 。然“精益”的本质内涵却不仅于“细节”，而更多的是指建立一种思想，一种理念，进而通过理念自发地引导日常经营活动 。其中就包含：
控制浪费餐饮业的浪费一致未被重视及采取有力的措施 。包括食材、人力、能源等方面的浪费 。中国科学院地理科学与研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露，中国餐饮业食物浪费量为每人每餐 93 克，浪费率为 11.7％，大型聚会浪费达 38％，学生盒饭有三分之一被扔掉 。据初步测算，2015 年中国城市餐饮业，仅餐桌食物浪费量就在 1700 万至 1800 万吨之间，相当于 3000 万至 5000 万人一年的食物量 。根据《中国城市餐饮食物浪费报告》数据?全员参与全员参与的策略，是将管理分散，激活组织每一位员工的主观能动性，去创造出更多过去没有意识到的“效益盲区” 。（摘自公开资料）
文章插图
丰田公司有一个员工看到地上有一滴油，一般人第一反应是，把油擦掉 。而这位员工却没有这么做，而是思考为什么会有一滴油，结果一抬头，发现是一颗螺丝的位置滴下来的一滴油 。那么作为普通人，一般会去把螺丝拧紧就好了 。而这位员工想的是为什么只有这一颗螺丝漏油呢，于是他把螺丝拧下来一看，原来是电圈老化了 。如果是电圈老化，普通人要求换一个电圈就好了 。而这位员工又在思考，为什么这一排螺丝都是一起上的电圈，只有这颗螺丝的电圈老化呢？于是他把其他的螺丝都拧下来，放在一起比较了一下，原来这个电圈和其他电圈不是一个厂家的 。于是就把这个信息反馈给采购部 。
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